食品安全已經(jīng)是全球性的安全熱點(diǎn)問(wèn)題了，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中關(guān)于農(nóng)藥的殘留一直都是一個(gè)廣泛存在的問(wèn)題。毫不夸張地說(shuō)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)離不開(kāi)農(nóng)藥，至少是現(xiàn)階段。這就難以避免地造成農(nóng)藥殘留的問(wèn)題，其實(shí)每個(gè)國(guó)家都有嚴(yán)格的安全指標(biāo)，只要農(nóng)藥殘留在最高限量?jī)?nèi)，我們就可以認(rèn)為該產(chǎn)品是安全的、健康的。但是實(shí)際上，因?yàn)橹T多因素的影響，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況時(shí)有發(fā)生。如何把握住農(nóng)藥殘留的最后一關(guān)就是要對(duì)農(nóng)產(chǎn)量進(jìn)行檢測(cè)。因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品是快消品，因此對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)需要有及時(shí)性和便攜式。這就不得不提一下目前應(yīng)用廣泛的酶抑制農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀了（農(nóng)殘檢測(cè)儀）。

　　基于酶抑制原理，堅(jiān)固便攜性和及時(shí)性，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的快速篩查。有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥是當(dāng)前應(yīng)用廣泛的兩大農(nóng)藥，該儀器就是針對(duì)這兩類農(nóng)藥而設(shè)計(jì)制造的，可以檢測(cè)蔬菜、水果、茶葉、糧食、農(nóng)副產(chǎn)品等食品中農(nóng)藥殘留。

　　酶抑制原理是有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥中毒昆蟲(chóng)的理論基礎(chǔ)。有機(jī)磷和氨基甲酸酯能抑制昆蟲(chóng)中樞和外周神經(jīng)系統(tǒng)的乙酰膽堿酯酶活性，引起乙酰膽堿的蓄積，影響正常傳導(dǎo)，引起昆蟲(chóng)中毒死亡。當(dāng)溶液中的物質(zhì)被特定波長(zhǎng)的激光照射時(shí)，會(huì)對(duì)光產(chǎn)生吸收作用。物質(zhì)對(duì)光的吸收是選擇性的，不同的物質(zhì)有各自的吸收光譜。因此，當(dāng)一定波長(zhǎng)的單色光通過(guò)溶液時(shí)，其強(qiáng)度會(huì)因吸收而減弱，光強(qiáng)降低的程度與物質(zhì)的濃度成正比，從而可以知道農(nóng)藥殘留的程度。

　　根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，采用酶抑制法判斷被測(cè)樣品是否含有過(guò)量農(nóng)藥，并給出直觀的定性判斷。當(dāng)抑制率超過(guò)50%時(shí)，認(rèn)為被測(cè)樣品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

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